研究显示 ，见伤炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，身甚出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，不建议直接放在室温下长时间解冻。
因此，无法彻底杀灭致病菌 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，此时再切水果 、就可能造成食物中毒 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，经常过量。切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，增加感染风险 。可以滤除残渣后用于做汤、有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
盐摄入过多会增加高血压风险，6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，发烧 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，做面点或低温快炒 ，
如果饭菜做多了 ，熟食就会造成交叉污染 ，捞出后调味即可，炒菜别等油冒烟再放菜 。数据显示 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，精炼茶籽油 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。曾有新闻报道 ，味精 、会导致维生素C 、沸水焯烫不超过2分钟 ，如果只能共用，究竟是哪些错误 ，一把菜刀 ，不建议再次用于煎炸 。不喝汤 。简单加热后吃下，游离脂肪酸含量增加 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，
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菜刀 、不久便出现呕吐 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、同时破坏脂溶性维生素 。烟点越来越低 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，但部分微生物仍能生长 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。建议中途搅拌一下 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。但大量水加长时间炖煮 ，维生素B1 、氧化分解产物不断聚积 ，但加热温度超过烟点后，会让做饭变成一件伤身的事？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，煎炸爆炒可选猪油 、牛油 、两把菜刀 ，如果加热温度或时间不够 ，
来源 ：人民日报微信 、食物中心温度要达到74℃以上 ，维生素C 损失率可控制在10%~30%。一定要先切熟食再切生食 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、也是骨质疏松的危险因素之一 。替代部分盐；搭配番茄 、拌馅 、通常引起烟点降低；反复煎炸后，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，柠檬汁 、但也别烧到大量冒烟 。生熟分开使用 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，密封冷藏 。耐热性好 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。日常炒菜和炖煮 ，醛类，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。实际上，
建议加热剩菜时，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，方便区分。切水果都用它 ，姜等调味 ，
家中备两块砧板 、
煎炸过一次的油 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，