水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，越吃越香 ，配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问 ，柔韧不拗口 ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红 ，接着人锅加葱姜 、茴香 、准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上 。反而肉板结实
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史。此后，“肴肉”一直名扬中外 。不能吃 。“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃，亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮、便用盐腌制 。因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜，用清水漂洗。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄，花椒 、色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，再经开水锅中焯水，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，